Каждый приём пищи может обернуться ненужным риском, если готовить и хранить еду в неподходящей утвари. Важно знать слабые места популярных материалов и пользоваться ими грамотно.
Алюминий. При длительном контакте и нагреве часть металла может переходить в пищу, особенно с кислыми блюдами. Лучше не тушить в алюминии долго и не хранить в нём готовое.
Тефлон. При перегреве свыше 220 °C покрытия начинают разлагаться; поцарапанная сковорода — повод заменить её. Готовьте на среднем огне, не нагревайте пустую.
Медь. Быстро греется, но реагирует с кислотой. Используйте только посуду с качественной внутренней защитной прокладкой и не готовьте в голой меди кислые соусы.
Меламин. Яркая лёгкая посуда не для горячего: при высоких температурах возможен выход вредных веществ. Салаты — да, кипяток и микроволновка — нет.
Пластик. Трещины и царапины повышают миграцию компонентов. Выбирайте контейнеры с маркировкой для горячего и микроволновки, изношенные — выбрасывайте.
Эмаль. Сколы — источник ржавчины и грязи. Посуду с повреждениями лучше списать, как и эмалированные чайники с внутренними трещинами.
Стекло и керамика. Хороший выбор для хранения и запекания, если это термостойкие изделия без дешёвых красителей. Отдавайте предпочтение проверенным маркам.
Чугун. Надёжен при правильном уходе: после мытья — насухо, затем тонкий слой масла и прокаливание. Это защищает от ржавчины и пригорания.
Нержавеющая сталь. Универсальна. При чувствительности к никелю стоит выбирать марки со сниженным его содержанием.
Силикон. Берите формы с отметкой рабочей температуры и без постороннего запаха; при деформации и потемнении — заменяйте.
Вывод прост: меньше царапин и сколов, умеренные температуры, никаких длительных «хранений» еды в посуде для готовки. Предпочитайте термостойкое стекло, качественную керамику и сертифицированную нержавейку — так кухня работает на ваше здоровье.