В СССР этот бульон готовили почти в каждом доме — и люди были здоровы, редко жаловались на суставы и не знали ни о каких «детоксах». Рецепт называют «бульоном Бехтерева» в честь знаменитого невролога и физиолога Владимира Бехтерева, основателя Психоневрологического института, который рассматривал организм как единую систему и уделял большое внимание питанию.
Суть рецепта — наваристый костный бульон. Кости с мясом, хрящами, морковью, луком, сельдереем и специями томят на малом огне несколько часов. Из соединительной ткани выходит коллаген, превращающийся в желатин, — именно он поддерживает суставы, связки и кожу. Бульон богат аминокислотами, минералами и легкоусвояемым белком, полезным для печени и пищеварения.
Не зря бабушки начинали день с чашки тёплого бульона: он даёт силы, согревает и улучшает пищеварение. А из небольшого количества костей и овощей получалась большая кастрюля супа на несколько дней — сытно и практично. Люди ели простую еду — потому и были здоровы.
Для усиления пользы добавляют немного уксуса: он помогает извлечь минералы из костей. Куркума придаёт цвет, аромат и противовоспалительный эффект.
Готовят просто: 1–1,5 кг костей промывают, заливают 2–3 л холодной воды, доводят до кипения, снимают пену и томят на малом огне несколько часов. Овощи и лавровый лист добавляют в конце. После охлаждения лишний жир снимают.
Особенно после 50 бульон включают в рацион чаще: сам по себе чашкой или как основу для супа с гречкой, перловкой или овощами. При заболеваниях сердца и сосудов важно не пересаливать блюдо и учитывать жирность.
Бульон Бехтерева — мудрая народная еда. Здоровье складывается не из дорогих добавок, а из простой проверенной еды. В этом и есть главный секрет: не искать чудо-средств заморских, а вспомнить то, что готовили наши бабушки.