ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ:

Заправка для борща, после которой борщ получается насыщенным и красивым:

Что понадобится

На 6–7 баночек по 0,5 л:
свекла — 1,5 кг
морковь — 700 г
лук — 700 г
сладкий перец — 500 г
помидоры — 1,5 кг
чеснок — 1 головка
растительное масло — 200 мл
соль — 2 ст. ложки без большой горки сахар — 3 ст. ложки
уксус 9% — 70 мл
лавровый лист — 2–3 шт.
черный перец — по вкусу

Как готовить

Свеклу и морковь натираем на крупной терке. Лук режем мелко, перец — соломкой. Помидоры можно прокрутить через мясорубку или пробить блендером.

В большую кастрюлю наливаем масло, кладем лук и морковь. Тушим минут 7–10, чтобы овощи стали мягче и дали запах.

Потом добавляем свеклу, перец и помидоры. Перемешиваем, кладем соль, сахар, лавровый лист и перец. Тушим на небольшом огне примерно 35–40 минут, иногда помешивая.

За 10 минут до готовности добавляем измельченный чеснок.

А теперь та самая фишка, из-за которой заправка получается не бледной, а яркой.

Уксус я добавляю не в самом начале, а ближе к концу — за 5–7 минут до выключения. Так свекла сохраняет красивый цвет, а вкус не становится резким.

Мама говорила: “Кислинка должна не спорить с борщом, а подталкивать его”. Горячую заправку раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Как потом варить борщ с этой заправкой

Варим мясной или куриный бульон. Добавляем картофель, затем капусту. Когда овощи почти готовы, кладем баночку заправки. Даем покипеть 7–10 минут, пробуем на соль, добавляем зелень и чеснок по желанию.

Потом выключаем огонь и обязательно даем борщу постоять хотя бы 20 минут.

Вот и всё.

А свекровь с тех пор, когда приходит в гости, холодильник уже не открывает. Просто садится за стол и спрашивает: — Борщ сегодня есть?