Сейчас во всю идёт грибной сезон: после удачного похода в лес собранные грибы необходимо сохранить. Помимо привычных способов — сушки, заморозки, маринования и засолки — специалисты предлагают приготовить из них варенье, икру или заготовить опята в квасе.

Варенье из лисичек

Грибное варенье чаще всего готовят из лисичек. Такое блюдо сочетает грибной вкус с фруктовыми или пряными нотками сиропа.
Для приготовления понадобится 1 кг свежих грибов, 1 кг сахара, 400–500 мл апельсинового, лимонного, брусничного или малинового сока, а также 2–4 бутона гвоздики. При желании добавляются ядра грецких орехов.
Лисички очищают и отваривают в подсоленной воде до готовности, затем промывают и обсушивают. Для сиропа в сок добавляют сахар, доводят смесь до кипения и варят до полного растворения сахара. В горячий сироп кладут грибы и гвоздику, после чего варят 5 минут.
Затем заготовку снимают с огня и оставляют на 6–8 часов. Процесс необходимо повторить еще 3–4 раза. После последнего кипячения горячее варенье разливают по стерилизованным банкам, закатывают и укутывают до полного остывания.

Опята в квасе

Для приготовления соленых опят в квасе с хреном понадобится 1 кг опят, 2 л кваса с хреном, 2 столовые ложки соли, кориандр и зелень по вкусу. Грибы промывают, заливают квасом, доводят до кипения и варят на среднем огне в течение часа.
Квас специалисты советуют выбирать домашний или качественный магазинный, с выраженным вкусом. Пока грибы варятся, зелень промывают, обсушивают и мелко нарезают. Затем в кастрюлю добавляют соль, кориандр и зелень, после чего все перемешивают.
Готовые опята раскладывают по стерилизованным банкам. Банки с грибами дополнительно стерилизуют: объемом 0,5 л — 30 минут, объемом 1 л — 50 минут. После этого их закатывают, переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания. Хранить такую заготовку следует в холодильнике. Готовыми к употреблению опята в квасе обычно становятся через 3–4 недели.

Грибная икра

Грибная икра может стать полноценной закуской, а не просто измельченными грибами. Для нее подходят подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята, опята, шампиньоны и вешенки.
Из расчета на 2 кг заранее отваренных в подсоленной воде грибов понадобится 1 кг репчатого лука, 500 г моркови, 200 мл растительного масла, 2 столовые ложки соли, перец по вкусу и 50 мл 9%-ного уксуса.
При варке с грибов снимают пену, а после приготовления откидывают их на дуршлаг и дают жидкости полностью стечь. Если грибы останутся влажными, икра получится водянистой.
Для зажарки лук нарезают кубиками, морковь натирают на крупной терке и пассеруют овощи до золотистого цвета. Отваренные грибы измельчают в мясорубке, соединяют с зажаркой и тушат на слабом огне 40–50 минут, периодически помешивая.
За 10 минут до готовности добавляют соль, перец и лавровый лист. При необходимости икру досаливают. Уксус вливают за 2 минуты до окончания приготовления. Измельченный чеснок специалисты советуют добавлять уже в готовую икру, чтобы он сохранил аромат.